1. 简介
传统白酒大曲是一种以谷物为原料，经过多种微生物菌类的复杂发酵和代谢作用，产生的一种蕴涵着浓郁特殊酒香和风味的独特酒曲。大曲在中国已有几千年的历史，是中国传统酿酒技术中的重要组成部分。
2. 原材料准备
传统白酒大曲的主要原材料为小麦、玉米、大米等谷物。制作大曲需要注意的是原料质量的优劣，好的原料是制作好大曲的基础。先将这些谷物进行清洗、浸泡、煮熟等处理。
3. 发酵技术的应用
白酒大曲的制作离不开多种微生物菌类的发酵及其代谢作用。多种微生物如麸霉、曲霉、酵母等在制作过程中都要使用。制曲工艺中需要控制发酵环境的温度、湿度、氧气等指标，这对成品的味道和质量都有重要的影响。发酵过程中需要控制和调解好水分和发酵得到的温度。
4. 成熟后的后续处理
经过2到3个月的时间，酒曲就可以制成了。成品酒曲是带有微生物植物杂质的膏状物，需要进行后续的处理。将酒曲进行筛分，筛去 杂质，对酒曲进行晒干，加热杀菌，即可达到存放和使用的目的。制成的白酒大曲可以在家庭酿酒、酒业等领域得应用。
